Hojaldre de aceite - Pascualina

Esta tarta es la preferida de mi marido. Hoy, mientras rebuscaba en mis cosas, encontré un cuadernito donde estaba la receta de esta masa, que yo creía perdida. Es maravillosa para hacer tartas, con cualquier tipo de relleno. Inclusive como masa para pastas rellenas es deliciosa!!

La masa lleva:

400 gr de harina de reposteria 0000
3 y 1/2 cdas de aceite
1 cda sal
1 huevo
115 cc de agua aproximadamente

Poner la harina y en el centro agregar los demas ingredientes. Formar una masa lisa. Cortar en 8 bollitos y dejar descansar 25 minutos.

(En Tmx 10 seg veloc 5, y 1 min en amasar)



Mientras preparo el relleno

750 gr de espinaca congelada cocida y exprimida con las dos manos para quitarle el agua
500 gr de ricotta ( yo la hice con 1 1/2 l de leche)
50 gr de queso rallado
2 huevos
nuez moscada
sal
pimienta
1 cebollita rehogada en microondas 2 minutos con un pelin de aceite


Cocí la espinaca en microondas 5 minutos, dejo enfriar, exprimo con ambas manos, y cuelo la ricotta


Coloco el resto de los ingredientes y mezclo. Pruebo para rectificar la sal.



Estiramos 4 bollitos de masa, dejandolos bien finitos, cuanto mas fino mejor.



Lo pongo en una placa o en la mesa, y lo unto con aceite en toda la superficie. Luego pongo otra masa estirada encima del anterior y la unto con aceite.


Repito el mismo procedimiento con los 4 y calculo lo que necesito cortar para el molde y los bordes.




Coloco el relleno dentro de la masa, hago 4 hoyos profundos, y coloco en cada uno un huevo crudo ( se puede hacer tambien con huevos duros)



Con los otros 4 bollitos de masa, repito el procedimiento de estirar, untar con aceite, entre capa y capa, y tapo la tarta.



Corto los excedentes de masa, pincelo con huevo, paso el tenedor para hacerle dibujos



Con el cuchillo hago una chimenea




Cocino en horno a 180º 1 hora ( en un estante mas abajo que el medio del horno), o hasta que vea dorada la masa.


tentadora ¿no?

Milanesa de finucho (hinojo)

De ascendencia italiana, y vaya a saber en que dialecto, mi abuela llamaba finucho al hinojo. Este recuerdo es mas de mi viejita, que hacía estas milanesas y las de seso ( de vaca) que yo no me animo a hacer por lo de las vacas locas.

Primero corto las ramitas superiores de los hinojos, dejandolos parejitos y gorditos y los pongo a hervir.

Una vez cocidos, y frios, los corto longitudinalmente en laminas gruesitas.


Luego lo paso por pan rallado, huevo con sal, y pan rallado de nuevo


Los frio y son un riquisimo acompañamiento.


Me gusta mucho el sabor anisado del hinojo.

Patatas fritas rapidas

El otro día comentábamos con ile, las diferentes formas que tenemos de cocinar, ella el otro día puso sus papas y batatas al horno y gracias a ile, comencé a condimentar y a usar mas especias. Por suerte mi familia se está acostumbrando a nuevos sabores. Otra cosa tambien que tenemos diferente, es que yo soy muy ansiosa y quiero todo para ya!, así que me las ingenio para no demorarme mucho con lo que hago, usando botes y congelados.

Este es unos de los casos que pongo en práctica a proposito de las patatas, no me gusta estar horas friendo.

Lo que hago, es pelar o no ( depende del tamaño de las patatas, si son pequeñas las dejo con piel) y cortar en rodajas las patatas. Las pongo en un recipiente apto para microondas, le coloco 1 cda de agua y las tapo con film. Las llevo al miocroondas hasta que se cuezan, unos 8 minutos.



Luego las dejo enfriar ( a veces ni eso) y las corto en forma de gajitos, y las condimento muy poco, con sazonador para carnes, o pimenton.

Las frío ( en este caso, a veces van a parar al horno) y enseguida se doran, como ya están cocidas...


...se hacen rapidisimo

Ah... a veces hago este truco para las tortillas de patatas tambien.

Tortilla de verdura

Ayer hice las sfogfliatelas saladas y me sobro relleno, así que hoy me hice una tortilla al microondas.

Puse el relleno ( espinacas cocidas, emmental rallado y cebolla frita) y le incorporé 3 huevos.

Coloque esto en una cazuelita con aceite y lo cociné al microondas 9 minutos.



Lo acompañé con tomate frito.


Buenisimo

Sfogliatella salata

¿Por que no unas sfogliatellas saladas? Este es uno de mis inventos con "todo comprado", me gusta usar latas y congelados, y en minutos hacer algo divertido. Hoy hice cena y postre a la vez.

Usé:

Hojaldre congelado
1 sobre de queso rallado Emmental
1 paquete de 450 gr de espinaca congelada
1 lata de cebolla frita ( aunque me gusta mas la de frasco)


Primero, saqué los 4 bloques de hojaldre y los deje descongelar en el frigorifico, luego fui enrollando uno con otro bien apretado.



El relleno lo hago, poniendo 10 minutos la espinaca en el microondas a maximo. La exprimo, le agrego el queso, la cebolla frita, sal pimienta y nuez moscada.




Corté 1 rodaja gruesita de 1 cm



Con el dedo aprieto las uniones entre las masas


Luego con el palo la estiro en forma circular



le pongo mucho relleno





La cierro, y la pongo sobre placa mojada a horno fuerte, unos 200º







También hice otras rellenas con cabello de angel, de la misma manera




delicious!!!

Papas y batatas al horno

Esta es mi forma de hacer papas al horno, crocantes por fuera y tiernas por dentro.

INGREDIENTES:

1 kilo de papas peladas y cortadas en cuartos o en octavos de acuerdo al tamaño de las papas.
1/2 kilo de batatas peladas y cortadas un poco más grandes que las papas (se cocinan más rápido)
aceite
sal.

Pelo las batatas y las papas, las corto y las lavo y enjuago bien.















Generalmente las dejo en remojo un rato y después las escurro.
Luego de escurridas, las mezclo con un poco de aceite dentro de un bol y las reservo.














En horno fuerte, pongo a calentar una bandeja con aceite.
Cuando veo que el aceite esta caliente, coloco las batatas y papas y van al horno hasta que estén doraditas.














Controlo cada tanto para ver si hay que darlas vueltas, y muevo la fuente para ver si estas se despegan.
Las salo en el momento de servir, por que sino se ablandan

Los Brócoli de la pitu

Estos brócoli se los preparé a mi nieta (tiene 2 añitos), le encanta comerlos.
Verla comerlos es un gusto, por que los saborea.
En casa nos gusta de esa forma, ya que nos gusta sentir el sabor del brócoli, por eso no le agrego ni ajo, panceta o cebolla.

INGREDIENTES

1 atado de brócoli
manteca
agua
sal


A los brócoli los corto en tronquitos y los echo en agua hirviendo, cuando el agua vuelve a hervir, bajo un poco el fuego y recién le coloco la sal.














Cuando pincho el tronquito y se nota que están tiernos, los saco, los cuelo y los pongo a enfriar inmediatamente en agua fría.














También los cocino al vapor.
En una sartén pongo manteca más o menos 80 g a derretir, cuando la manteca está derretida, coloco los brócoli y los cocino a fuego medio, sarteneando para que se den vuelta, salo y a la mesa.

Estos brócolis fueron el acompañamiento o guarnición de un pollo al horno con papas y batatas al horno.
Que ya pondré la receta.

Paté o puré de berenjena

Teóricamente es Babbaganoush, pero tuve que alterar la cantidad de aceite y jugo de limón, por que para nuestro gusto resultaba muy aceitoso y ácido.
Esta receta tiene mucho exito los días que hacemos asado, ya que todos las piden, y está hecha especialmente para mi amiga Pichy, que le encanta!!!

INGREDIENTES:

2 berenjenas cocinadas a las brasas, pero se pueden cocinar en el horno de la casa partidas al medio con un chorrito de aceite y una pizca de sal, o envueltas en papel aluminio con un chorrito de aceite
aceite de oliva 3 o 4 cucharadas
2 cucharadas de jugo de limón colado
perejil picado 4 cucharadas
ajo picado 3 dientes
tahina 2 cucharadotas, o 4 depende de los que les guste.
comino molido 2 cucharaditas
zahrtak (es una mezcla de tomillo con sésamo) 1 cucharadita y media.














Se ponen a asar las berenjenas enteras en las brasas de la parrilla.














Cuando está la piel negrita se las retira, se las corta al medio y con una cuchara o tenedor se va sacando la pulpa. (si queda adherido un poquito de piel negrita, no importa, le da un sabor más ahumadito a la preparación).














Se le agrega el aceite y el jugo de limón y usamos el mixer o minipimer para convertirlo en una pasta.




























Le agrego el comino en polvo (en este caso use uno libanés, que se vende en el supermercado)
y lo mezclo.














Le agrego el ajo picado y el perejil picado, y lo vuelvo a mezclar bien.














Por último, cuando están todos los ingredientes bien integrados, espolvoreo con el sartak(una mezcla de tomillo y sésamo, también de origen libanés)















Se puede usar para untar galletitas, panes, o como guarnición para carnes asadas o al horno.