Hojaldre de aceite - Pascualina

Esta tarta es la preferida de mi marido. Hoy, mientras rebuscaba en mis cosas, encontré un cuadernito donde estaba la receta de esta masa, que yo creía perdida. Es maravillosa para hacer tartas, con cualquier tipo de relleno. Inclusive como masa para pastas rellenas es deliciosa!!

La masa lleva:

400 gr de harina de reposteria 0000
3 y 1/2 cdas de aceite
1 cda sal
1 huevo
115 cc de agua aproximadamente

Poner la harina y en el centro agregar los demas ingredientes. Formar una masa lisa. Cortar en 8 bollitos y dejar descansar 25 minutos.

(En Tmx 10 seg veloc 5, y 1 min en amasar)



Mientras preparo el relleno

750 gr de espinaca congelada cocida y exprimida con las dos manos para quitarle el agua
500 gr de ricotta ( yo la hice con 1 1/2 l de leche)
50 gr de queso rallado
2 huevos
nuez moscada
sal
pimienta
1 cebollita rehogada en microondas 2 minutos con un pelin de aceite


Cocí la espinaca en microondas 5 minutos, dejo enfriar, exprimo con ambas manos, y cuelo la ricotta


Coloco el resto de los ingredientes y mezclo. Pruebo para rectificar la sal.



Estiramos 4 bollitos de masa, dejandolos bien finitos, cuanto mas fino mejor.



Lo pongo en una placa o en la mesa, y lo unto con aceite en toda la superficie. Luego pongo otra masa estirada encima del anterior y la unto con aceite.


Repito el mismo procedimiento con los 4 y calculo lo que necesito cortar para el molde y los bordes.




Coloco el relleno dentro de la masa, hago 4 hoyos profundos, y coloco en cada uno un huevo crudo ( se puede hacer tambien con huevos duros)



Con los otros 4 bollitos de masa, repito el procedimiento de estirar, untar con aceite, entre capa y capa, y tapo la tarta.



Corto los excedentes de masa, pincelo con huevo, paso el tenedor para hacerle dibujos



Con el cuchillo hago una chimenea




Cocino en horno a 180º 1 hora ( en un estante mas abajo que el medio del horno), o hasta que vea dorada la masa.


tentadora ¿no?

Mantecados artesanales de Doña María

Hoy es el cumpleaños de mi hermana Iris. Siempre para su cumpleaños, su madrina, Doña María, le regalaba una bolsita con mantecados, ella sólo nos convidaba 1 solo (éramos 9 en casa) y decía "Mi madrina me los hizo para miiiiiiiiiiiiii" ...

Hoy como Doña María ya no está, y esta receta es una verdadera reliquia que ella habia traido desde Galicia, quiero regalárselas a mi hermana que la quiero muchisimo.

Los ingredientes son:

125 gr de mantequilla
125 gr de azucar
125 gr de harina de reposteria - Harina comun 0000 ( sin leudantes)
3 huevos

Primero batir muy bien la mantequilla con el azúcar ( en tmx 10 seg en vel 5)



Le agregamos la harina y mezclamos bien ( tmx 5 seg veloc 5 )



Luego incorporamos los huevos de a uno, batiendo muy bien despues de cada uno.

( tmx 5 seg veloc 5 cada huevo, bajamos la mezcla con la espatula y le damos otros 5 seg vel 5 )


Queda como una crema espesa. La ponemos en los pirotines caseros ( ver armado)




Espolvoreamos con azucar molida

Y llevamos a horno 170º por 25 minutos.


Al fin pude comer mas de 1 !!!!!!


Feliz cumpleaños Iris!!!

Galletitas fideitos

Las galletitas con esta formita me gustaba comer con la merienda. Yo las llamaba galletitas fideitos, así que las bauticé así.

Estuve pensando cómo lograr hacer los fideitos, hasta que se me ocurrió la idea, que ya les cuento.

Mientras vamos a los ingredientes:

120 gr de mantequilla fria
70 gr de zucar impalpable ( o azucar comun pocesada, yo hice así)
1 yema
1 cda de leche en polvo
1 pizca de sal
2 cdas de nata o leche
esencia de vainilla 1/2 cdita
210 gr de harina 0000 o de reposteria

Primero batimos muy bien la manteca con el azúcar, yo usé la thermomix, unos 10 segundos en velocidad 5.


Le agrego la yema, la nata o leche, la sal, la leche en polvo y volver a batir.
5 segundos velocidad 5 (tmx)


Luego añadir el harina y formar la masa . 10 seg veloc 5 (tmx)

Si la masa le quedó muy blanda, poner unos 10 minutos en frigorifico, pero si lo hicieron con la manteca fria y con procesadora, no van a tener problemas.


Uso como utensilio el pica ajos, bien desodorizado.




Con los 2/3 partes de la masa, hago unas bolitas del tamaño de una nuez, y la pongo en una placa con papel manteca.

Con el 1/3 restante de masa, lo pongo en el picaajos.



y con el dedo pulgar presiono, y agrego mas masa si lo quiero mas largo.



Cuando veo que me gusta el largo, corto la masa, y la ubico sobre una de las bolitas de masa.




llevo a horno 180º hasta que estén doradas.


Tomamos un café?


bueno, este me lo tome yo sola, la próxima espero que me invites.

Pizza Siciliana

Esta receta la copié de un foro italiano, y la verdad que es super rica!!!! es crujiente y tierna a la vez, no se explicar hay que hacerla.

Los ingredientes son

Ingredientes 1:
100 cc leche
270 gr agua
1 cubito de 25 gr de levadura para panaderia en pasta
1/4 sobrecito de levadura para panaderia seca ( color gris) si la quieren mas gordita
1 cda de azucar
30 gr de aceite de oliva

Ingredientes 2:
330 gr de semola fina (tiene que ser muy fina, tipo harina, sino procesarla para que quede fina)
300 gr de harina 00 ( harina de fuerza) si no tienen usen la común
2 cditas sal


Poner los ingredientes 1 en la thermomix, 45 segundos, velocidad 6 a 50º.

Si lo hacen a mano, batan todos estos ingredientes.

Luego agregar los ingredientes 2 y poner 1.30 minutos en velocidad 6, y 1.30 minutos en espiga.

Dejar descansar 1 hora dentro del vaso.

Si lo hacen a mano, formar la masa y amasar bien, dejar descansar 1 hora.


Formamos 4 bollitos y estiramos en mesada aceitada.

Ponemos los topping, tomate triturado ( salsa no, la pizza no se hace con salsa), queso emmental y queso muzzarella, tomates en rodajas, aceitunas, albahaca, 1 diente de ajo picado.



Llevar a horno fuerte. Yo lo que hago, tengo una piedra en el piso del horno, pongo la masa de la pizza con papel y todo. Cuando hizo piso ( la base un poco cocida) pongo un poquitin de aceite en la piedra, quito el papel a la pizza y la dejo en esa base aceitada de la piedra.


Queda espectacular esta masa, la tienen que hacer.

Alfajores de maicena

Un clásico argentino, alfajores de maizena con dulce de leche.

Esta es la receta que yo hago y quedan fabulosos, super finos.

Los ingredientes son:

300 gr de maizena
150 gr de harina
1 sobrecito de 16gr de polvo para hornear ( levadura quimica Royal -polvo blanco)
200 gr de mantequilla
100 gr de azucar impalpable
3 yemas
ralladura de 1 limon y/o esencia de vainilla
dulce de leche ( ver receta si no tienen o no consiguen)
coco rallado

Explico la operacion :

Procesar el azucar, la manteca, las yemas, la esencia hasta que se convierta en una crema.


con thx en veloc 5.



Añadirle el harina, la maizena y el royal mezclados. Tratando de unir y no amasar. Es preferible hacer una montañita con los ingredientes secos, ponerle en el medio la crema y llevar las harinas hacia la crema presionando. Antes de tener la thermomix, yo metía todo dentro de una bolsita de supermercado, y con la ayuda de la bolsa, iba presionando para formar la masa.


en thx 20 segundos veloc 5





Volcar la preparacion en un papel film



y con la ayuda de los puños ( sin amasar) y con papel film encima, presionar para formar la masa.


Si ven que la masa le quedo blanda ( porque hace calor) llevenla al frigorifico hasta que tome cuerpo, no agreguen mas harina, los ingredientes son exactos.

estiramos con el palote, sigo aprovechando el papel film


Corto discos pequeños, mas finos, y otros mas grandes, con la masa mas gruesa.


cocino en horno a 180º unos 10 minutos, deben quedar sin color. Mientras están en el horno los toco con el dedo, si estan muy blandos, los dejo un poquitito mas.






Coloco en una de las tapas dulce de leche y tapo con otra.


Uno con dulce alrededor del alfajor, y hago rodar sobre coco rallado




aqui estan

Mazapan de cacahuetes, mazapan de maní

Hay veces que voy al supermercado y compro cosas sólo porque están de oferta, claro, despues atasco mi cocina con cosas que algún día usaré y ahorraré dinero (¿¿¿???????).

Ví cacahuetes (maníes) salados, a 0,60 y no me resistí a comprarme 2 bolsitas. ¿y ahora que hago? porque mi marido no puede comer con sal, y yo 400 gr de maníes no me iba a comer. Así que los lavé, los puse un ratito en el horno para sacarles el agua del lavado e improvisé esta receta. Quería hacer mantecol (pasta de maní argentina) y me quedó un riquisimo mazapan de maní.

La textura es como el turron de mazapan de almendras, pero con gusto a maní. Habría que probar si poniéndole esencia de almendras no colaría como tal....



Lo que hice es procesar los 400 gr de maní pelados, le agregué 200 gr de azucar comun y volví a procesar. Despues le agregue 100 gr de agua y lo puse en la thermomix 10 minutos en velocidad 3 en temperatura varoma. Mientras puse a derretir 70 gr de manteca.

Si lo cocinas a mano, cocinalo 10 minutos revolviendo constantemente.



Cuando la manteca estaba derretida, le agregue 1 taza de harina.


La cociné cerca de 3 minutos hasta tener este color dorado.


Una vez pasado los 10 minutos...



Le agregué a la pasta de maní, el harina cocida en manteca.




Porcesé, para que se uniera todo, y lo puse en un molde.




Una vez tibio, hice unas pelotitas y las bañé en chocolate.

Así queda la textura. Rico rico, para hacer un turron rectangular y bañarlo en chocolate.