Hojaldre de aceite - Pascualina

Esta tarta es la preferida de mi marido. Hoy, mientras rebuscaba en mis cosas, encontré un cuadernito donde estaba la receta de esta masa, que yo creía perdida. Es maravillosa para hacer tartas, con cualquier tipo de relleno. Inclusive como masa para pastas rellenas es deliciosa!!

La masa lleva:

400 gr de harina de reposteria 0000
3 y 1/2 cdas de aceite
1 cda sal
1 huevo
115 cc de agua aproximadamente

Poner la harina y en el centro agregar los demas ingredientes. Formar una masa lisa. Cortar en 8 bollitos y dejar descansar 25 minutos.

(En Tmx 10 seg veloc 5, y 1 min en amasar)



Mientras preparo el relleno

750 gr de espinaca congelada cocida y exprimida con las dos manos para quitarle el agua
500 gr de ricotta ( yo la hice con 1 1/2 l de leche)
50 gr de queso rallado
2 huevos
nuez moscada
sal
pimienta
1 cebollita rehogada en microondas 2 minutos con un pelin de aceite


Cocí la espinaca en microondas 5 minutos, dejo enfriar, exprimo con ambas manos, y cuelo la ricotta


Coloco el resto de los ingredientes y mezclo. Pruebo para rectificar la sal.



Estiramos 4 bollitos de masa, dejandolos bien finitos, cuanto mas fino mejor.



Lo pongo en una placa o en la mesa, y lo unto con aceite en toda la superficie. Luego pongo otra masa estirada encima del anterior y la unto con aceite.


Repito el mismo procedimiento con los 4 y calculo lo que necesito cortar para el molde y los bordes.




Coloco el relleno dentro de la masa, hago 4 hoyos profundos, y coloco en cada uno un huevo crudo ( se puede hacer tambien con huevos duros)



Con los otros 4 bollitos de masa, repito el procedimiento de estirar, untar con aceite, entre capa y capa, y tapo la tarta.



Corto los excedentes de masa, pincelo con huevo, paso el tenedor para hacerle dibujos



Con el cuchillo hago una chimenea




Cocino en horno a 180º 1 hora ( en un estante mas abajo que el medio del horno), o hasta que vea dorada la masa.


tentadora ¿no?

Raviolones express

Hace tiempo que tenía ganas de comer ravioles, así que me los hice para este mediodía, ya que había hecho la masa para una pascualina, aproveché ya que tenía el relleno tambien hecho. En 10 minutos, comi unos ricos ravioles caseros y bien gorditos.

Les cuento cómo hago el relleno con las sobras de comida.

Antes de ayer comimos carne al horno, y me sobró. Así que la procesé la carne. Eran unos 250 gr de carne cocida, puede ser pollo o inclusive acelga o espinaca, etc.



Le agrego 3 huevos, 50 gr de pan rallado, 50 gr de queso rallado, 1 cda de pate de jamon o jamon del diablo. Sal y pimienta o nuez moscada.



Vuelvo a procesar hasta que quede una pasta. Si te gusta mas espesa, agrega pan rallado. Recuerdo que de una fábrica de pasta, le compraban a mi padre, el pan viejo sobrante y rallado de la panaderia para hacer el relleno de las pastas.


Puse la pasta en una manga e hice montoncitos, sino a veces uso 2 cucharitas, pero así es mas rapido, sobre un papel film.


Con el dedo mojado en agua, aplasto los copitos que puedan haber quedado.

Los llevo al congelador ( freezer) tal cual estan hasta que se pongan bien duros. Unas vez que estan congelados los despego y los pongo en una bolsita para congelados a la espera para usarlos cuando tenga ocasión.



Hoy era la ocasion ya que hice masa y tenia ganas de comer unos pocos. A veces, cuando no tengo masa, uso las obleas para empanadillas que venden en el super.

Estiro 2 bollitos de masa finos, en rectangulos.



Saco los montoncitos de relleno congelado de la bolsita, solamente la cantidad que voy a usar.


Humedezco con agua una de las masas estiradas




Ponemos los montoncitos congelados de relleno sobre la masa, dejando un espacio entre ambos.



Cubrimos con la otra masa


con el canto de la mano afirmo ambas masas,


y la dejo lista para el corte con la herramienta para ravioles, o sino, con un cuchillo.


Corto la masa, alrededor de los rellenos



y se me forman los raviolones, super rellenos!!


Los cocino en agua hirviendo, unos minutos.




Y aquí están


Que antojo tenía de comer ravioles!

Conchiglioni con salsa de brocoli ( o ñoquis...)

La pasta de la nonna, sí este es otro plato que comía de chica.

Hice la masa con

4 yemas
2 huevos
100 gr de semolina
300 gr de harina de reposteria.

Con todos estos ingredientes formo la masa de la siguiente forma:

Primero pongo los huevos y las yemas, y la semola, de a poco le incoporo el harina siempre usando la paleta de mezclar.




Una vez que a la maquina le cuesta, cambio a gancho y le incorporo el resto de harina hasta que quede una masa dura.



Dejo descansar y formo bastones finos de masa , a los que corto trocitos, luego con la madera para hacer ñoquis, hago ñoquis muy finos, o bien me valgo de este artilugio para formar una pasta que tenga hueco para que la salsa se introduzca en él.









Para la salsa, hiervo brócolis congelados, hasta que esten tiernos.

En una sarten pongo 2 cdas de mantequilla y 2 cdas de aceite de oliva, rehogo 2 dientes de ajo en láminas y le agrego los brocolis.



Una vez rehogados los brocolis, le incorporo 4 anchoas en aceite picada y revuelvo. La salsa ya está lista.



Yo le hice este toque personal, le puse un poco de nata y queso rallado.




Servimos


Y desgustamos

Agnolottis de calabaza

Hoy es el día de la madre aquí en España, así que fuimos a almorzar a un restaurante de comida rápida ( mas bien parecía el día de los hijos, en fin sin ellos no sería madre)

No por eso me iba a quedar sin la pasta del domingo, miré el frigorífico y no había nada decente para comer, la compra de la semana la hago los lunes, y con tanto feriado, nos comimos todo.

De repente veo un paquete de masa para empanadillas, un trozo de calabaza, la ricotta que había hecho el otro día, EUREKA!!!! hago agnolottis di zucca !!

Ahí nomás corté unos 300 gr de calabaza, la puse en un recipiente de vidrio, la tapé con papel film y la deje 10 minutos en el microondas.


La hice puré, le agregue 2 cdas de cebolla frita


Otras 4 cdas de mozarella, otras 2 de ricotta, sal y pimienta.


Separé los discos de la masa para empanadas



Coloque el relleno en el centro de cada uno, humedecí los bordes con agua, y los cerré como les muestro



Lo puse a hervir, y casi en 2 minutos ya estaban cocidos.



¿la salsa? sólo tomate frito, con un poco de nata, mal mezclado al microondas, se tenía que lucir el agnolotti. ¿se dieron cuenta que hice con todo comprado? casi ni cociné....