Sfogliatella salata

¿Por que no unas sfogliatellas saladas? Este es uno de mis inventos con "todo comprado", me gusta usar latas y congelados, y en minutos hacer algo divertido. Hoy hice cena y postre a la vez.

Usé:

Hojaldre congelado
1 sobre de queso rallado Emmental
1 paquete de 450 gr de espinaca congelada
1 lata de cebolla frita ( aunque me gusta mas la de frasco)


Primero, saqué los 4 bloques de hojaldre y los deje descongelar en el frigorifico, luego fui enrollando uno con otro bien apretado.



El relleno lo hago, poniendo 10 minutos la espinaca en el microondas a maximo. La exprimo, le agrego el queso, la cebolla frita, sal pimienta y nuez moscada.




Corté 1 rodaja gruesita de 1 cm



Con el dedo aprieto las uniones entre las masas


Luego con el palo la estiro en forma circular



le pongo mucho relleno





La cierro, y la pongo sobre placa mojada a horno fuerte, unos 200º







También hice otras rellenas con cabello de angel, de la misma manera




delicious!!!

Pancitos rellenos hojaldrados

En pan blanco, o en pan negro, lo rico que es este pan. La foto del pan blanco no es mía, la encontré en imagenes de internet y me gustó muchisimo, lástima que sólo era la foto, sin explicaciones.

Hoy, me tocaba hacer pan, ya que hago día por medio, así que separé un trozo para hacer estos pancitos rellenos de cebolla y queso.

En el blog tenemos muchas recetas de panes, cualquiera de ellas le valdría, ya que los hemos hecho y las recetas estan probadas ( como se ven en las fotos que sacamos)

Lo único que obvié para hacer este pan, es de ponerle materia grasa cuando hacía la masa.



En un bowl pequeño, puse 100 cc de aceite y 50 gr de harina, para que se den una idea, es el mismo volumen de cada una. Mezclé todo hasta que me quedara una crema semi densa.


Aparte preparé el relleno con cebolla frita de bote, y queso emmental rallado.



Estiro un bollito de masa en forma circular y lo pincelo con a preparacion de aceite y harina.



Lo voy enrollando hasta dar 4 vueltas y me queda un rectangulo


lo estiro un poco


Lo vuelvo a pincelar con el aceite con harina y lo enrollo en 4 vueltas



me queda un cuadradito, lo estiro


Lo relleno abundantemente y llevo los bordes hacia arriba




y lo cierro bien


Lo pongo en una placa , lo aplasto, lo pincelo con huevo y le coloco unas semillas por encima


Luego sin dejar leudar, lo llevo a horno a 180º en un estante menos que el medio del horno.



Cuando están doraditos los sacamos



Miren que rico cómo se separa las hojitas de masa en capitas tiernas.


Es una buena idea para hacer distintos rellenos, o para llevar en vez de sandwich, con cebolla y queso quedan mortales.

Empañadas Salteñas 2 - extra jugosas

Me encantan las empanadas salteñas, y María me dió algunas pistas para que salieran super jugosas, de esas que hay que comerlas agachados para que no nos manche.

Por fin en la pagina de bolivia.com encontré la receta, pero cambié algunas cosas para hacerla mas a mi gusto.

Recomiendo mirar mi version anterior, donde doy unos trucos, así no repito aquí ( ver receta anterior )

Paso a hacer la masa, que yo recomiendo hacerla el mismo día que las vamos a armar.


900 gramos de harina blanca
200 gramos de manteca de cerdo
1 1/4 tazas de agua
1/2 cuchara de pimentón molido
1/4 taza de azúcar granulada
1 cubos de carne concentrada
1/2 cucharas de sal molida
1 huevos enteros

Preparación

En una olla ponga a hervir el azúcar, el agua, la sal, la manteca y los cubitos de carne concentrada. Coloque la harina cernida en un recipiente hondo y vierta el agua hirviendo, con todos los ingredientes, sobre la harina. Con una cuchara de palo mezcle rápidamente para evitar que se formen grumos.

Cuando enfríe, amase con las manos y adjunte, ligeramente, los huevos batidos, para que la masa quede impermeable. Ponga la masa por pedazos al batán y, como si moliera, trabaje unos 10 minutos cada uno.



yo la preparé en la maquina de pan para amasar.



el relleno:

Ingredientes

1/2 kilo de carne picada sin grasa ni nervios ( yo la corte a cuchillo)
1 tazas de cebolla picada
25 gramos de manteca de cerdo para freír el ají y la cebolla
50 grs. de ají colorado molido en vainas o 1 cucharas de ají, molido en polvo
1 cucharas de colorante rojo, pimentón molido
½ tazas de tomate
sal a gusto
1/2 cuchara de comino
1 cucharas de azúcar granulada
1/2 cuchara de orégano
1 cubitos de carne concentrada
1 paquetes de gelatina royal sin sabor
1/2 litros de caldo hirviendo o agua
agua fría para remojar gelatina
60 aceitunas chicas o 30 grandes
3 huevos duros, cada uno partido en 6


Preparación

Freir la cebolla picada en dados pequeños y eche 1 cucharones de caldo para que no se queme al cocer. Remueva constantemente hasta que salgan ampollitas de grasa a la superficie.

En una olla coloque el agua a hervir con los cubitos de carne concentrada, sal al gusto, el azúcar, el comino, el orégano, el ají , el tomate, la cebolla dorada, la gelatina, completamente disuelto. En caso de que tenga algún grumo, ponga un momento la olla a baño María para que se disuelvan íntegramente los ingredientes. Esto es muy importante para que se distribuya parejamente el relleno.

Deje enfriar el caldo y cuando esté tibio, agregue la carne molida cruda. Mezcle muy bien y ponga al refrigerador para que cuaje la gelatina hasta el día siguiente.




Armar las empanadas, el disco debe ser del tamaño de toda la mano de grande.



jugosas, jugosisimas !!!!





Esta es la receta original:


Para 60 salteñas grandes o 100 chicas

Masa de la salteña

Ingredientes

1 kilo 800 gramos de harina blanca
400 gramos de manteca de cerdo
2 ½ tazas de agua
1 cuchara de pimentón molido
½ taza de azúcar granulada
2 cubos de carne concentrada
1 ½ cucharas de sal molida
2 huevos enteros

Preparación

En una olla ponga a hervir el azúcar, el agua, la sal, la manteca y los cubitos de carne concentrada. Coloque la harina cernida en un recipiente hondo y vierta el agua hirviendo, con todos los ingredientes, sobre la harina. Con una cuchara de palo mezcle rápidamente para evitar que se formen grumos.

Cuando enfríe, amase con las manos y adjunte, ligeramente, los huevos batidos, para que la masa quede impermeable. Ponga la masa por pedazos al batán y, como si moliera, trabaje unos 10 minutos cada uno, debe hacerse esto un día antes, lo mismo que el jigote.

Relleno de Salteñas

Ingredientes

1 kilo de carne picada sin grasa ni nervios
1 kilo 500 grs. de papa runa picada en daditos, cocida medianamente con sal
200 gramos de arvejas cocidas con agua y sal al gusto
2 ½ tazas de cebolla picada
50 gramos de manteca de cerdo para freír el ají y la cebolla
100 grs. de ají colorado molido en vainas o 3 cucharas de ají, molido en polvo
2 cucharas de colorante rojo, pimentón molido
1 ½ tazas de tomate
2 cucharas de sal a gusto
1 cuchara de sazonador
1 cuchara de perejil
1 cuchara de comino
3 cucharas de azúcar granulada
1 cuchara de orégano
2 cubitos de carne concentrada
1 ½ paquetes de gelatina royal sin sabor
2 hojas de colapez
2 litros de caldo hirviendo o agua
2 tazas de agua fría para remojar gelatina
60 aceitunas chicas o 30 grandes
10 huevos duros, cada uno partido en 6
6 pasas de uva para cada salteña (opcional)

Preparación

Fría el ají en la manteca. Añada la cebolla picada en dados pequeños y eche 2 cucharones de caldo para que no se queme al cocer. Remueva constantemente hasta que salgan ampollitas de grasa a la superficie. En una olla coloque el agua a hervir con los cubitos de carne concentrada, sal al gusto, el azúcar, el comino, el orégano, el sazonador, el ají cocido, el tomate, la cebolla dorada, la gelatina y el colapez, completamente disuelto. En caso de que tenga algún grumo, ponga un momento la olla a baño María para que se disuelvan íntegramente los ingredientes. Esto es muy importante para que se distribuya parejamente el jigote.

Deje enfriar el caldo y cuando esté tibio, agregue las papas cocidas, las arvejas y la carne molida cruda. Mezcle muy bien y ponga al refrigerador para que cuaje la gelatina hasta el día siguiente.

Divida la masa en 60 porciones, para salteñas grandes o en 100 para pequeñas. Ponga harina sobre la mesa y con un uslero estire cada pedazo en forma ovalada, hasta obtener ½ cm. de espesor.

En cada masa coloque 1 cuchara de jigote, la aceituna, 1 pedazo de huevo duro y si desea, 6 pasas.

Para unir los bordes de las empanadas tenga a la mano un recipiente pequeño con agua y ½ cucharilla de azúcar disuelta, o una clara de huevo. Procure que el jugo del jigote no chorree a los bordes, porque esto hace que se abran y mojen a las otras. Pinte con la yema de los dedos la mitad del óvalo con el agua con azúcar o la clara, en muy poca cantidad. Empiece a pegar por el extremo superior del centro, procurando que quede sin aire y con la costura arriba. Repulgue con mucho cuidado, compruebe que las salteñas no tengan ningún agujero.

Colóquelas en latas enmantecadas y enharinadas, separadas a 2 ½ cm. de distancia unas de otras. Páseles por encima con una brocha con huevo batido, procurando que no chorree a la lata.

El horno para las salteñas tiene que estar al máximo, porque deben cocer solamente en 7 a 8 minutos, para evitar que se remojen o salga el jugo.

Pizze fritte

Esto está dedicado a mi hermana Liliana que me mira por internet y sufreeeee.

Otra de las recetas de mi abuela Filomena, y hoy es el dia ideal, llueve y hace frio en Madrid.

Lo que necesitamos

Masa:

250 gr de harina comun
125 cc agua tibia
1 cdita de levadura seca para panaderia (color gris)
1 cdita sal
1 cda de aceite

Formamos la masa como para pizza, estiramos y cortamos en cuadrados.



Le ponemos una rodaja de salame y abundante queso muzzarella y cerramos formando un rectangulo.



Los freimos




Bien doraditos


y lo comemos caliente, o frío.

Panes para sandwich

Acá está cuando hice el pan para los sanwiches, como dije antes, la masa es la de los pancitos chinos

Una vez amasada la masa en la panificadora, hago unos bollitos, y hago rodar por la mesada apretandolos para que queden bien lisos.




Estiro en un circulo , le doblo los bordes



termino de cerrarlos uniendo bien.



Lo doy vuelta de modo que el cierre quede hacia abajo. Lo pincelo con yema batida



le hago unos cortes con una gillette



lo dejo descansar hasta que esten bien gorditos, y lo cocino en horno a 190º hasta que esten así de doraditos



Lo rellenamos a piacere.