Chapatitas

Esta masa la hice ayer, usé la mitad ayer, la otra mitad la guardé en el frigorifico (heladera) y me gustó mas cómo salio hoy con 24 hs de reposo.

LLeva

720 cc de agua tibia
1 sobre de levadura seca para panaderia color gris
10 gr de levadura en pasta
20 gr de sal
460 gr de harina 000 (harina de fuerza)
660 gr de harina comun 000
1/2 cdita de mejorador para pan ( gracias ile!) o 1/2 pastilla de redoxon, viatmina C
optativo 1 cdita miel


Primero ponemos el agua, la sal, las levaduras ( y la miel) y batimos en velocidad 1

mientras vamos agregando el harina de fuerza



Cuando terminamos de incorporar el harina de fuerza, bajamos la velocidad de la maquina y agregamos la otra harina con el mejorador, tambien de a poco, para que se desarrolle el gluten


Cuando vemos que a la maquina le cuesta, bajamos a minimo, y seguimos batiendo un rato mas (siempre con la paleta K).



Es ahora cuando dejamos descansar la masa 24 hs en el frigorifico.

Al otro día la sacamos y volcamos sobre la mesa bien enharinada. Miren que elasticidad que tiene la masa, y pegajosa!!!!


con la manos estiramos la masa blanda, y la espolvoreamos con harina.



Luego cortamos rectangulos, yo prefiero cortar con la tijera, porque con el cuchillo, al ser blanda la masa, se va arrastando y pegoteando en el cuchillo.



Como es una masa mórbida, la dejamos caer sobre la placa con papel manteca o silpat. Dejándola caer así, la chapata adquiere su forma caracteristica.





Dejo descansar unos 20 minutos y las cocino a 190º, en el medio de la coccion, las rocio con agua y bicarbonato para que tenga esa cortecita crujiente y se dore.

Muy ricas salieron.

Pan en damero

Este pan salió mejor, es la misma masa que la de las espigas.










Aca hice un bollo bien redondo, después lo aplasté un poco tratando de que no pierda su forma.
Primero le hice 4 cortes a lo largo de 1 cm de profundidad con un cuchillo bien filoso, tratando de no arrastrar con la cuchilla la masa.
Después hice otros 4 cortando los cortes anteriores, dándole la forma de cuadrícula.














Y lo dejé leudar antes de meterlo en el horno precalentado.

Esta técnica se puede usar con cualquier tipo de masa para pan.

Pan de espiga

Hice una receta de Pan de centeno levado, pero me parece que la harina de centeno grueso es muy grueso y no nos gustó como quedó de sabor el pan.
Leudó muy poco, Voy a hacer de nuevo de la receta pero usando una harina de centeno menos gruesa.
Por esta razón no pongo la receta.
Esta masa fue muy linda de trabajar, por eso me llevé flor de chasco, pero aproveché para hacer la técnica de la espiga, que nos ha dado trabajo en hacerla.
















Con el bollo de masa, después de haberla amasado, y dejado reposar por 20 minutos, hice un rollo.














Con una tijera bien afilada corté la masa hasta dejar como una lengüeta en la base, para mantenerla unida, como verán en la foto, el corte lo hice desde arriba y en un ángulo de 30º.














Así procedí con todo el rollo, tratando de mantener la misma distancia.

























Acá se puede apreciar como queda al final, en este momento procedo a agarrar cada porción con cuidado y orientarlo a cada lado en forma alternada.
Después con cuidado lo traslado a la bandeja que está levemente aceitada, para dejarla reposar y que leude hasta el momento de meterla en el horno.















Como se ve en la foto verán que he hecho 3 tipos de espigas distintas, aca he variado el ángulo de corte con la tijera y la ditancia entre un corte y el otro es más largo.

Espero que se animen a hacerla.

Pan espiga

El otro día ile hizo este pan de centeno y me quedé con unas ganas locas de hacerlo. Compré la harina con levadura y le puse cerveza de limón, en vez de agua como decía el paquete.




Una vez amasado y reposado ( total 45 minutos en mi panificadora) separé la masa en 2 bastones



Y luego, como ví hacer una vez un pan de espelta con la thermomix, hice una especie de Toblerone, es decir le di forma triangular





y con la tijera le fui cortando las tabletas, sin llegar al final de la masa.




Despues separo para un lado y para el otro, pa ti pa mi,

Y los cocino en horno a 190º.



Que lindoooo

Pan agrio de centeno

Esta receta la saqué de la página de utilísima.
Me pareció interesante la receta y el resultaba era el que esperaba.

INGREDIENTES:

PIE DE MASA

harina de centeno 100 g
agua 60 cc
levadura 10 g

MASA

harina 0000 300 g
harina de centeno 100 g
sal gruesa
10 g
extracto de malta 10 g
levadura en polvo 20 g
semillas de kümmel 15 g
agua 200 cc

PIE DE MASA














Se mezcla la harina de centeno junto con la levadura, y se le agrega el agua.
Se mezcla hasta integrar los ingredientes














Se deja reposar durante 24 horas a una temperatura de 24ºC por 24 horas.

Luego en la panificadora se agregan los ingredientes líquidos primero, los blandos y por último,
las harinas de centeno y la 000 mezcladas junto con la levadura.
Se hace un hueco en el medio y se agrega el PIE DE MASA.
Se pone a funcionar la panificadora o máquina de pan, en amasado (función 8, en la mía).
Hasta obtener un bollo tierno, se deja reposar por 20 minutos.














En este caso estiré el bollo, acá en la foto se puede ver la harina de centeno y las semillas de kümmel bien distribuidas en la masa.
Lo enrollé y corté dos rollos, uno del tamaño de la budinera y la otra mitad lo corté en dos.
Los afiné un poco más.














A estos dos rollos, les hice unos cortes con la tijera en forma de V, tratando de no cortar la masa totalmente, lo ubique sobre una fuente, para después acomodar esos cortes, dándole forma de espiga, o sea cada porción entre dos cortes los oriente para un lado y para el otro.














Los tapé, para dejarlos leudar.
Los cociné en horno precalentado a 180ªC hasta que la base de la masa haya quedado tostadito.














En esta foto se puede apreciar la miga.














Sino disponer de panificadora o máquina de pan, puede hacerlo en la batidora o como se amasa normalmente.

Pretzalej de cebolla

Receta de Marcelo Vallejo
No quedó ni una!!!

INGREDIENTES

Fermento:

25 g de levadura
100 cc de agua
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de harina 0000

Masa:

1 kg de harina 0000
20 g de sal
450 cc de agua
2 cucharadas de leche en polvo
2 huevos
100 g de azúcar
130 g de manteca

Varios:

750 g de cebollas picadas y rehogadas
1 huevo batido para pintar
4 cucharadas de semillas de amapola

FERMENTO:

Disolver la levadura en el agua tibia, agregar el azúcar y la harina.
Batir y cubrir con film.
Dejar fermentar por 10 minutos.

MASA

Aparte, disponer en el bol la harina con la sal, un hueco en el centro y ubicar allí la mitad del agua, la leche en polvo, los huevos y el azúcar.

Mezclar estos ingredientes centrales y adicionar el fermento.

Unir con la harina de los costados, agregando la manteca blanda e intercalando con la otra parte de agua.
Formar una masa blanda, amasar unos minutos, cubrir con polietileno y dejar descansar 20 minutos.














Una vez reposada la masa, estirarla hasta alcanzar 3 mm de espesor.














Cortar con un molde redondo de 6 cm de diámetro.














Disponer sobre placas enmantecadas, pintar la superficie de cada disco con huevo batido y distribuir la cebolla.














Espolvorear las semillas, cubrir con polietileno y dejar leudar al doble de su volumen.
Hornear a 180ºC durante 25 minutos.














Para la panificadora:

En el recipiente de la panificadora, coloqué los elementos líquidos, luego el azúcar, la manteca y la sal, por último la harina y la levadura.
Mezclé un poco, hice un hueco en el medio y coloqué el fermento.
Después lo puse en funcionar en AMASADO.

Pan tipo francés

La receta es de Marcelo Vallejo.
Se formó costrita y la miga muy esponjosa y tierna.
Y querían más pan!!

Ingredientes:

400 g de harina 000
600 g de harina 0000
23 g de sal
2 cucharadas de margarina o grasa (use margarina light)
1 cucharadita de extracto de malta
600 cc de agua
25 g de levadura

Colocar en el bol de la batidora las harinas con la sal y mezclar.
Yo lo hice en el bol de la batidora, por que la panificadora estaba ocupada con el pan agrio de centeno alemán.
Adicionar la margarina o grasa blanda, el extracto de malta y el agua a temperatura ambiente.
Amasar unos minutos y luego adicionar la levadura desmenuzada.
Formar una masa relativamente blanda, cubrir con polietileno y dejar relajar por 20 minutos.














Después de 20 minutos, a la masa la desgasifiqué, la estiré con palote, y la enrollé.














Corté en porciones de 5 cm de largo y las coloqué sobre una placa enharinada.
Con un cuchillo bien filoso les hice 2 cortes por pan.
Dejé levar al doble de su tamaño.














Cociné en horno precalentado a 200ºC, con un recipiente de agua hirviendo,hasta que se pusieron doraditos y se despegaban de la placa.
Los puse a enfriar sobre la rejilla.

Pan de arroz

Este pan me llamó mucho la atención, y tenía que hacerlo.
Resultó ser un pan muy esponjoso y tierno.
Mis conejillos de Indias no dejaron ni las migas!!!!
INGREDIENTES:

Ingredientes

Harina de arroz 300 g
Harina 0000 50 g
Fécula de maíz 50 g
Sémola 50 g
Sal 1 pizca
Levadura fresca 25 g
Azúcar 1 cdita
Huevo 1
Leche 200 cc
Agua 200 cc
Manteca 40 g














Coloqué todos los ingredientes dentro de la panificadora y le di la opción de amasado ( en la mía es 8).

Untar con manteca un molde de 900 g de pan y reservar. Mezclar las harinas de arroz, trigo, maíz y la sémola. Agregar sal y unir bien. Integrar la levadura y el azúcar. Hacer un hueco en el centro, añadir huevos, leche y agua y la manteca derretida. Batir hasta obtener una consistencia espesa y homogénea. Verter la mezcla en el molde y nivelar la superficie. Tapar y dejar reposar en un lugar caliente hasta que la mezcla haya alcanzado el borde del molde. Mientras, calentar el horno a 200° C. Hornear el pan unos 30 minutos o hasta que esté dorado. Retirar el pan del horno y colocarlo sobre una rejilla para que se enfríe.

Usé una budinera de siliconas, enmantecada.
Se puede apreciar que la masa es espesa y chirle.














Como me parecía que la budinera ya tenía suficiente cantidad, tuve que recurrir a estos bolsitos de siliconas para poder usar toda la masa que me había sobrado.














Recién salidos de horno parecían esponjas, bien tiernitas.














Y acá salido de la budinera.