Queso fontina con aceite de pimentón y hierbas

Duración 3 meses en la heladera

250 g de queso fontina
ramitas de tomillo y orégano cantidad necesaria
450 cc de aceite de oliva
3 dientes de ajos cortados en láminas
1 cucharada sopera de pimienta rosa y verde en grano
1 cucharada sopera rasa de pimentón de primera calidad

PARA DECORAR

ramitas de tomillo y orégano a gusto

PARA MARINAR

vinagre de manzana cantidad necesaria

PASOS PREVIOS

Lavar las hierbas y los ajos.
Secarlos con papel de cocina.
Tomar las ramitas de tomillo que se utilizarán para la decoración y marinarlas en vinagre durante 10 minutos
Retirarlas y secarlas con papel de cocina.

Cortar el queso en cubos de aproximadamente de 2 cm de lado
Distribuirlos en frascos de 1/2 kilo previamente esterlizados, decorar con las hierbas marinadas y tapar.
Reservar en la heladera.
Volcar el aceite en una cacerola y llevarlo al fuego, incorporar los ajos cortados en láminas.
Agregar las hierbas y las pimientas, seguir cocinando hasta que el aceite alcance los 90ºC.
Disolver el pimentón en 1/2 cucharón del aceite anterior.

Incorporarlo al resto del aceite y mezclar bien.
Destapar los frascos y completarlos con el aceite caliente.














Taparlos nuevamente y guardarlos en la parte menos fría de la heladera, lejos de la luz.

Berenjenas en escabeche

Hace una semana hice esta receta de Blanca Cotta, según dice el recorte que tengo, la hacía su madre. Se las transcribo tal cual, de este papelito amarillento que tendrá unos 15 años.

Salen deliciosas!!


Pele las berenjenas y si son grandes cortelas en rodajas de 2 cm de espesor.


Pongalas en una cacerola y cubralas apenas con vinagre blanco ( yo use de manzana)


Ponga una silla al lado de la cocina y hagalas hervir ¡¡Nada de mirar television de ojito!! Apenas se descuite se le haran papilla


En cuanto las berenjenas estén tiernas, pero no demasiado, escurralas sin encimar sobre trapos de cocina (repasadores)


Una vez frías, acomodelas en frascos esterilizados alternando con hojas de laurel, dientes de ajos en laminas, pimienta en grano, oregano , ají molido y pimenton.


Vierta en los frascos aceite hasta cubrir bien las berenjenas


Tape los frascos y conserve en lugar fresco por 10 días antes de consumirlas.

Aquí las usé como acompañamiento de pollo frito

Berenjenas de bagnara calabra

Berenjenas de bagnara calabra

6 berenjenas blancas
sal gruesa cantidad necesaria
1 cabeza de ajo
ramitas de romero cantidad necesaria
aceite de oliva para cubrir cantidad necesaria
vinagre de manzana para marinar cantidad necesari8a

Retirar los troncos y las bases de las berenjenas pelarlas y cortarlas a lo largo en láminas de 0,5 cm de espesor y luego en bastones de aproximadamente 5 cm de largo.














Buscar un cajón pequeño cuya base tenga ranuras, para que drene el líquido de las berenjenas, forrarlo con papel de cocina absorbente y formar una capa gruesa de sal.














Acomodar varios bastones de berenjenas formando un zócalo y cubrirlas con sal.
Continuar intercalando capas de sal y berenjenas (terminando con una capa de sal) hasta finalizar los ingredientes.
Cubrir la preparación con papel absorbente y luego, superponer un elemento pesado.
Ubicar el cajón sobre una rejilla con un recipiente debajo y dejar estacionar durante 30 días en lugar fresco.














Pasado el tiempo de reposo, sacar los bastones de berenjena del cajón retirando la sal con un lienzo limpio o con papel cocina.














Envasarlo en frascos de medio kg, previamente esterilizados, alternándolos con los dientes de ajo (enteros y aplastados y las ramitas de romero.



















Tapar y reservar.

Calentar el aceite hasta que esté a 90ºC.















Retirarlo del fuego y distribuirlo (aún caliente) dentro de los frascos cubriendo los bastones de berenjenas.

























Tapar los envases y guardarlos en la heladera.

Para que se concentre el sabor de la conserva, es imprescindible dejarla estacionar durante 15 días antes de consumirla.
A dos de los frascos en vez de colocarle las ramitas de romero, le puse pizzadobo y granos de pimienta, a gusto.

PEPINITOS AGRIDULCES

Esta receta la hice hace cosa de 3 semanas.

Conseguí unas lindas bandejas de pepinitos en la verdulería y no pude resistir la tentación de comprarlos.
Mis hijos contentos por que les hice pepinitos agridulces ( mi hijo mayor quiere más).
Espero conseguir este fin de semana más para volver a hacer.

La receta la saqué de una revista "conservas saladas y dulces" de ed. Bienvenidas.
Igual la receta esta en la página
htt://lacocinadeile.tripod.com

Los ingredientes
:

300 cm3 de vinagre de manzana ( yo usé de vino)
15 g de sal
600 g de pepinitos
300 cm3 de agua
200 g de azúcar
1 cucharadita sopera de granos de mostaza
1 hoja de laurel
1 cucharadita de semillas de eneldo
1 cucharada sopera de pimienta en grano.

Calentar el vinagre y la sal en una cacerola; cuando rompa el hervor.
Incorporar los pepinitos y blanquearlos durante algunos segundos.
Retirarlos de la olla y colocarlos en un bol junto con el vinagre; cubrirlos con papel film y dejarlos reposar en la heladera hasta el día siguiente.

Colocar el agua y el azúcar en una cacerola; llevarla al fuego y agregar los granos de mostaza.



Los granos de mostaza que usé son de mostaza negra ( la común es la blanca, no tenía justo en casa).

Añadir el laurel, las semillas de eneldo y los granos de pimienta; dejar que la preparación rompa el hervor y, luego cocinar durante 5 minutos.

Retirar los pepinitos del bol con vinagre y escurrirlos, envarsarlos en frascos previamente esterilizados.


Cubrirlos con la preparación de agua, azúcar y especias.
Tapar y esterilizar durante 20 minutos.




La próxima vez lo haré con menos azúcar, asi salen más agridulces.

Espero que lo hagan.

Berenjenas en escabeche

Esta es mi versión de berenjenas en escabeche, no sé si me dará tiempo a dejar reposarlas durante 1 semana, de hecho mi marido ya la probó.
Cuando mi abuela Filomena hacía berenjenas en escabeche, ella las cortaba a lo largo, y las ponía al sol para que se secaran y despues las cocinaba, quedaba una berenjena firme de de excelente textura. Yo como soy ansiosa, la hago de la manera tradicional.



Pongo en una cacerola, agua con vinagre ( en partes iguales, o un poco mas de vinagre si te gustan mas vinagrosas), sal, laurel, pimienta en grano, 2 dientes de ajo, y dejo hervir. Una
vez que hierve, agrego las berenjenas cortadas en rodajas de 1 cm mas o menos, y las dejo cocinar, pero que no se cocinen demasiado que se hagan pure...


Las cuelo, las dejo enfriar, y en un frasco ( yo usé un tupper porque no tenía) ponemos un fondo de aceite, con ajo en laminas, oregano, pimienta en grano, aji molido y laurel.


Encima colocamos las rodajas de berenjenas y repetimos el procedimiento de poner los condimentos como en el paso anterior. Así hasta completar el recipiente.


Una vez completado la ultima capa, la cubrimos totalmente con aceite, y con un cuchillo, lo pasamos alrededor del frasco, para quitarle el aire. Debemos dejar reposar minimo 1 semana para que todos los aromas se impregnen en las berenjenas.




Mas recetas de conservas en http://ileyconservas.tripod.com
Para esterilizar frascos, ver videos en http://lacocinadeile.multiply.com

Boquerones en aceite de oliva

Poner los boquerones en el congelador (freezer) por 48 hs, de esta manera eliminamos cualquier rastro de anikasis. Descongelamos. Limpiamos los boquerones quitando los filetes, los acomodamos en una fuentecita profunda.



Aparte hervimos, agua con vinagre (el de menor calidad que se encuentre) junto con 2 dientes de ajo, y una punta de guindilla (yo le puse ají molido porque no tenía). Apenas suelte el hervor, lo dejamos enfriar.


Una vez frío, cubrimos con esta preparación los boquerones, tapamos y dejamos unas horas en la heladera. Una vez hecho esto, el liquido de la preparacion se habrá enturbiado, y los boquerones se han blanqueado.



Luego los sacamos del liquido, y los ponemos sobre papel de cocina para secarlos.


Despues los colocamos en una fuentecita honda y los cubrimos con aceite de oliva. Y a disfrutarlos sobre una tosta o con una ensalada.

Mas recetas de conservas en http://ileyconservas.tripod.com

Pimientos confitados en thermomix

Tenia pimientos amarillos, rojos y verdes, y encontré una receta de pimientos confitados y la quise probar. Aqui se las transcribo.
Quedó muy bueno sobre tostadas y queso tipo americano (philadelphia) Lindo para hacer en esta epoca de calor o para agasajar a los invitados.

PIMIENTOS CONFITADOS

* 400 gr de pimientos rojos (yo puse verde, rojo y amarillo)
* 200 gr de azúcar
* 100 gr de vinagre
* 50 gr de agua


Ponga los pimientos en el vaso y trocéelos 5 segundos en velocidad 4. Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.


Añada el azúcar, el vinagre y el agua, y programe 35 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara (quite el cubilete y coloque el cestillo sobre la tapadera para que evapore). (yo lo deje un poco menos de tiempo)
Coloque el queso en un plato de servir y distribuya los
pimientos confitados alrededor.
Sírvalo con los biscotes o con pan tostado.