Hojas de parra rellenas ( ialenyi)

Tengo una hermosa parra, y en este momento está con las hojas tiernas. Así que corté algunas, para hacer este plato sacado del libro Pasión por la Cocina de Oriente Medio, del chef Abdala. Esta receta se la agradezco a Sil, que me la ha compartido.


Para 100 unidades:

100 gr de pasas de uva
100 gr de piñones
1 cebolla mediana
1 tomate maduro
500 gr de arroz
sal
pimienta
1/2 cda de menta seca
1/4 cda de cafe molido
1 cda de canela
2 cdas de perejil picado
100 cc de aceite de oliva

para la envoltura

1 frasco de hojas de parra , en mi caso usé las hojas frescas.

Coccion

2 tomates maduros
8 a 10 hojas de parra
sal gruesa
agua
jugo de limon
aceite de oliva.


Picar fino la cebolla y el tomate sin piel ni semillas en cubitos.
Tostar los piñones
Remojar las pasas en agua tibia hasta que esten tiernas

Mezclar todos los ingredientes del relleno.


Escurrir las hojas de parra y pasarlas por agua caliente

Poner con las nervaduras hacia arriba.

Colocar en la parte mas ancha de la hoja un poco de relleno a lo largo.



Doblar la parte superior de la hoja encerrando el relleno



Luego, doblar hacia adentro los costados de la hoja, encerrando el relleno, y enrollar.



En una cazuela acomodar las hojas de parra para la coccion, encima las rodajas de tomate.


Sobre ellas acomodamos los rollitos, bien juntos.




Continuamos así hasta completar todos los rollitos


Colocamos un puñado de sal gruesa, y cubrimos apenas con agua.



Sobre esto, colocamos un plato con un peso.



Cocinamos durante 30 minutos, a fuego mediano y luego suave. Los rollitos deben resultar tiernos, y el relleno cocido


Los servimos a temperatura ambiente rociados con limón y aceite de oliva.

Gracias Sil!!!!!

Arroz con pollo

Esta receta la vi en el Canal Gourmet, el programa se llama Mediterráneo, conducido por Borja Blazquez.
Un verdadero docente en la cocina.

INGREDIENTES:

1 pollo cortado en octavos.
100 g de arroz de grano fino por persona, en total 400 g
el doble del volumen del arroz en caldo caliente de pollo o de verduras (más o menos 800 cc)
1 sobre de El paellero diluido en un poco de caldo
1 cebolla picada chiquita
1 zanahoria picada chiquita
1/2 morrón colorado picado chiquito
2 dientes de ajo picado chiquito
1 morrón asado en la hornalla y cortado en juliana
sal y pimienta a gusto.














Se doran las presas de pollo previamente salpimentadas por todos lados.
Lo hice en la wok por que me resulta más facil y más rápido.
Y se reservan aparte.









En una sartén grande o tipo paellera, se ponen a rehogar la cebolla, el ajo, el morrón y la zanahoria muy picadas.
Cuando están traslúcidas se le agrega el pollo trozado y dorado y se van mezclando para que tomen el gustito de las verduras rehogadas.








Después se acomodan las presas de pollo, como para presentarlo en la mesa.
Se le agrega el arroz, 400 g de arroz, y se deja que se cocine un poco antes de echarle el caldo caliente junto con el sobre de El Paellero ( es una combinación de especies más azafrán).
400 g de arroz equivale en volumen a 400 cc de capacidad, así que echaré de a poco 800 cc de caldo caliente.
A partir de echar el caldo no se toca el arroz para nada.
Ahí se sala y pimienta la comida.



Por último le coloco las tiras del morrón asado sobre el arroz, y lo dejo cocinando por espacio de 20 minutos.
Pasado ese tiempo, apago la hornalla, lo tapo y lo dejo reposar 5 minutos, para que el arroz termine de absorber el caldo sobrante.
Sale sequito. Con socarrado abajo.
A la mesa!!!!!!!!!!!!

También puede agregarle una taza de arvejas.

Risotto con champignon para Patri

Rico, rico, rico, me salio este risotto. Conseguí el arroz carnaroli y seguí las indicaciones del envase para hacer la receta.

Freí una cebolleta en manteca a fuego muy bajo, le agregué los champignones y terminé la cocción.


Aparte, hice un caldo con verduras deshidratadas, para no complicarme demasiado.

Al preparado de setas, le quité el liquido de coccion, con ese liquido y mas manteca, rehogué 350 gr de arroz , le incorporé 1/2 vaso de vino blanco y el caldo anterior colado y caliente (1 litro).


Revolviendo de vez en cuando, logramos la cremosidad del arroz, que no debe secarse en ningun momento, agregarle mas liquido si es necesario.


Cuando se termina de cocinar, agregamos queso parmesano rallado y 1 cda de manteca. Mezclar.


Le colocamos por encima los champis



y servimos