Pretzels o Bretzels con secretos

Otra preparacion de masas con levadura. Son los pretzles. Son muy ricos y crocantes, una vez hecho se recomienda consumirlo en el mismo día.

Indagando las recetas de estos panes, descubrí los secretos para su armado y su horneado. En varias recetas, incluían hervirlos, antes de hornearlos y pincelarlos con huevo, con una solucion de agua con bicarbonato. Pero esas recetas no son como los hacían originalmente, sino que eran un sustituto, para lograr la corteza caracteristica. Ahora les paso a explicar la receta original que yo he hecho. Si no se animan a hacerlo como lo hice yo, vean al final de la receta que hay otra opción, pero no dejen de hacerlos.

NOTA: Despues de comerlos, deja una cierta picazón en la boca con la lejía, por lo menos a mi.

Receta:

1 cdita de levadura seca para panadería
125 cc de agua tibia
250 gr de harina
1 cdita sal
1 cdita de azucar
15 gr de aceite (1 cda sopera)

Unir los ingredientes y formar una masa, sin esforzarse en amasar, tiene que quedar una masa irregular

Yo la hice con la thermomix

Puse todos los ingredientes excepto el aceite, y le di 5 segundos en velocidad 5.

Agregue el aceite y le di otros 5 segundos en velocidad 5.




Así queda la masa.


La estiramos como una pizza, y la cortamos en octavos.



Estiramos los triangulos con el palote.



Comenzamos a enrollar desde la punta, hacia la parte mas ancha



Nos queda este cilindro. Le apretamos los extremos y procedemos a estirarlo, con las manos, rodando la masa en la mesada.



Para que queden bien finos los extremos, yo tome los extremos y los hice rodar entre mis dos manos ( como cuando uno se frota las manos cuando tiene frio ).


y ahora procedemos al armado, un extremo sobre el otro


otra vueltita


Levantamos las puntas y las unimos a la parte mas ancha




Aqui viene el gran secreto, la lejía, o lavandina como se dice en mi país.



Tiene que ser una lejía apta para consumo, es decir, nada de detergentes, ni perfumes añadidos.



La ponemos en un spray y con eso rociamos, los pretzles. HAY QUE TENER CUIDADO YA QUE LA LEJÍA ES CORROSIVA, UTILIZAR GUANTES PARA SU EMPLEO.


Luego con un cortante hacer una incisión en la parte posterior del pretzel.



Espolvoreamos con sal gruesa, semillas de sesamo o lo que se les ocurra.



Horneamos 8 minutos en horno fuerte y aquí el resultado




Si no te animas con la lejía, prueba con el bicarbonato

4 tazas de agua fria
1/3 taza de bicarbonato de sodio

mezcle el agua fria con
el bicarbonato en una olla y hagalo hervir.
Esta sera la solucion doradora (conocida como el
baño caustico).


Introduzca cada pretzel, uno a uno, en la solucion
hirviendo.

Empape cada pretzel por 1 minuto, dandolos vuelta
cuidadosamente cada 30 segundos.

Vuelvalos a dejar en el papel

Hornee los pretzels por 12 a 15 minutos, o hasta que
esten bien dorados.