Pollo en pepitoria

Sigo de festejo de San Isidro, patrono de Madrid. Hoy hice una comida típica, pollo en pepitoria, riquisimo!!

Alla vamos con los ingredientes:

1 pollo cortado en trozos medianos
150 gr de almendras crudas y peladas ( yo usé 125 gr de harina de almendras)
120 gr de harina
2 dientes de ajo picados
1 huevo duro
1/2 l de caldo de pollo ( yo use 1/2 litro de agua y un cubito de caldo)
200 cc de vino blanco ( use shandy , cerveza muy suave con limón)
1 cda de perejil picado
Unas hebras de azafran
aceite de oliva
sal y pimienta


Rebozar las piezas de pollo en harina, yo uso una bolsita, a la que le pongo unas 4 o 5 cdas de harina nada mas, sal y pimienta. Pongo las presas ahí, tapo la bolsa y la sacudo, de esta forma quedan cubiertas y no ensucio nada.



Freir el pollo enharinado en aceite bien caliente, hasta que se doren.


Mientras, majamos las almendras peladas hasta convertirlas a polvo ( como use harina de almendras no me hizo falta) agregar unas hebras de azafran y 2 cdas de agua caliente y trabajar hasta obtener una pasta ( yo necesite mas agua y le puse un poquitin de polvo para paella muy poquito para que de mas color )




En una cacerolita ponemos 4 cdas de aceite de oliva y 4 cdas de harina,



añadimos el ajo y el majado de almendras. Rehogamos 2 minutos antes de incorporar el vino y el caldo.
Añadir los trozos de pollo y cocinar en fuego muy lento hasta que el pollo esté tierno, unos 40 minutos. Depende si el pollo es de corral o si es una gallina, el tiempo de coccion puede llevar hasta 2 horas. A mi como era pollo convencional, me llevo esos 40 minutos. Arriba se forma una pelicula de aceite y hay que retirarlo.


Cuando lo servimos, le ponemos el huevo duro picado y el perejil picado



es justo un plato para dias de fiesta!!!

Mi pollo al horno

A este pollo lo hago muy seguido, muchas veces altero la cantidad de los ingredientes, incluso saco y pongo otros, pero más o menos el standart es este
Lo acompañé con brócolis a la manteca y papas al horno.

INGREDIENTES:

1 pollo limpio, desgrasado, y cortado en cuartos.
jugo de 1 limón
aceite, 2 cucharadas
mostaza, 2 cucharadas grandes
vino blanco 50 cc
sal entrefina a gusto
tomillo 2 cucharadas
salsa de soja 2 cucharadas
ajo picado 3 dientes.














En el vaso de la mixer coloco todos los ingredientes menos el vino blanco














Lo mixeo o proceso hasta obtener una crema.
Le agrego el vino blanco y lo mezclo.














Al pollo lo coloco en una bandeja con un hilo de aceite. primero con las partes internas arriba y vuelco parte de la preparación y trato de untar por todos lados.
Después lo salo con la sal entrefina.














Después lo doy vuelta y lo marino bien y salo.
Antes de meterlo al horno lo cubro con papel aluminio y al horno a temperatura medio-fuerte.
A la mitad de la cocción le retiro el papel aluminio y controlo que la marinada y los jugos no se sequen mientras terminan de cocinarse, de ser así le agrego un poquito de vino blanco y agua.














Después de cocinado el pollo, lo retiro del horno, lo llevo a la mesa acompañado, en este caso, con papas al horno y brócolis a la manteca.

Alitas de pollo ahumadas tipo barbacoa

A mis hijos les encanta las alitas de pollo que venden en Hollywood, y siempre me piden que se las haga. Así que compre 2 bandejitas de alitas de pollo y la noche anterior las dejé macerando en
estos ingredientes:

ketchup
miel de caña ( puede ser mermelada de damascos, albaricoques)
salsa teriyaki
salsa de soja
salsa picante




Al día siquiente, me preparé una cazuela de barro y coloque en el fondo romero seco y tomillo seco



Como no tenía una rejilla de metal, improvisé una y coloque encima las alitas adobadas. Tapé con la tapa de la cazuela



y la coloque en el piso del horno a temperatura alta, para que se quemen las hierbas y ahumen.



despues de 1/2 hora quito la tapa, vean como sale humo!!!!



y termine de cocinar 1/2 hora mas hasta que estuviesen así de doradas.


Ni que decirles que desaparecieron!

Pollo a la provenzal

Mi almuerzo de hoy, pollo a la provenzal, es decir con ajo y perejil.

A mi me pasa que los sábados no tengo ganas de cocinar, me levanto tarde, desayuno tarde, y como estoy sin hambre, no me apetece nada.

Entonces, hice esto que es rápido, muy rico y no tengo que estar pendiente de la cocina

Puse un pollo en presas en una cazuela de barro



Lo rocie con zumo de 1 limón, 1 cabeza de ajos en láminas, perejil picado, sal pimienta trozos de mantequilla y una hoja de laurel.



Tapé la cazuela y lo llevé a horno 190 º durante 1 hora, ya que estaba, puse en la bandeja del horno 1 calabaza y 1 batata grande sin pelar, por supuesto que lavada.

Una vez que saco la cazuela del horno, le agrego 1 cda de maizena diluida en un poco de agua, y la llevo sobre el fuego, para espesar la salsa.


¿vieron que facil? me sobró, así que con lo que me sobró hice un salpicon de pollo para la cena, y no tengo que cocinar otra vez.

Pollo frito crocante

Como se habrán dado cuenta, me encanta el pollo, y esta receta es super rica y rendidora.

Primero puse 600 cc de leche entera con el jugo de 1 limón, y lo puse en microondas por 2 minutos, hasta que la leche se convirtió en una especie de yogur, le agregue unas 4 gotas de tabasco.

Ahí en ese marinado , dejé las presas de pollo cortadas mas bien pequeñas, durante toda la noche.

2 o 3 horas antes de cocinarlas, la saque del frigorifico para que tome temperatura ambiente.



Por otro lado, realicé un rebozado con pure en copos, harina común, harina de maiz ( maizena no!!) , pan rallado, oregano, ajo en polvo, cebolla en polvo, avecrem, barbacoa, pimientas, pimenton, albahaca, perejil, tomillo, sal, todo en seco.


Fuí escurriendo las presas de la marinada, y las puse sobre el rebozado.



Luego mezclé la marinada con 2 huevos y pimenton.



Pasé otra vez las presas por esa marinada rosa, y por el rebozado



Las freí en aceite no muy caliente ( en mi cocina temperatura 7 )
hasta que estuviese bien doradas, unos 10 a 12 minutos los trozos mas grandes (comenzar cocinando por los mas grandes, y no ocupar demasiado espacio al freir)



A medida que las iba friendo las ponia en el horno a fuego bajo para que se mantuvieran calentitas mientras freia las demas.


Las acompañé con berenjenas en escabeche y ensalada de tomate y huevo duro.

Pollo al horno con gusto a spiedo

Esta es mi receta secreta de pollo que parece hecho al spiedo. Si bien es muy simple, el resultado es super apetitoso.

Para ello necesitamos

un pollo limpio
jugo de 1 limón
4 dientes de ajo
50 gr de mantequilla
sal
pimienta


Primero derrito la mantequilla, le agrego el jugo de limón, 3 dientes de ajo picados, sal y pimienta. Con esto pincelo la parte exterior del pollo y reservo lo que me sobra, para después.

Dentro del pollo, le pongo sal, un pedacito de mantequilla, un diente de ajo pelado, y una hoja de laurel.



Lo llevo al horno a 170º y a medida que se va cocinado, lo sigo pincelando con el preparado de mantequilla derretida con zumo de limon y ajo picado.

Este es el resultado. A mi me gusta trocearlo y rociarlo con el jugo que quedó en la bandeja del horno, así sin mas.

Ya no me alcanza 1 pollo, la proxima vez voy a tener que hacer 2...

Pollo al escabeche

Esta es una de esas comidas que una puede cocinar para comer al otro día, como una entrada va genial.

Lo que hice es cortar un pollo en presas, y ponerlo en aceite hasta que apenas lo cubra. Luego corté una cabeza de ajo por la mitad, sin pelar del todo y se la incorporé, tambien una hoja de laurel. Puse el fuego muy bajo a fin de que se confite, no quería freir , y deje cocinar esto 1/2 hora.


pasado el tiempo, le incorporé una cebolla colorada en pluma, y 3 zanahorias en rodajas, también 1 lima pelada y despepitada en rodajas. Le agregué 200 cc de vinagre de manzana, sal y pimienta.

Tapé y dejé cocinar a fuego muy bajo 1 hora mas. Dejo enfriar y llevo a la heladera.


Al otro día lo comimos frío

Pollo Tandoori

Pollo Tandoori

India

Mi plato preferido

Ingredientes:

1 pollo mediano cortado en presas, despellejado y desgrasado
150 cm3 de yogur natural
1 1/2 cucharadita de jengibre rallado
1 1/2 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharaditas de comino en polvo
2 cucharaditas de coriandro en polvo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de colorante rojo
aceite cantidad necesaria.

Primero se cortan en presas el pollo, se le saca la piel y la grasa.
Se le hacen cortes profundos en varias partes como para que la marinada entre dentro del pollo.




























En un bol se coloca el yogur natural y se mezclan las especias (jengibre, coriandro, comino, pimentón, el ajo y la sal). Si lo desea puede colocarle un poco de jugo de limón.
y el colorante rojo.
Se integran bien los ingredientes y se vuelcan sobre las presas de pollo untándolo por todas partes y tratando de que penetre dentro de los cortes.
Se tapa con papel film y dejar reposar alrededor de 2 horas o más (cuanto más tiempo marinado está más rico).
A este pollo lo hicimos en la parrilla.
Cuando las brasas ya estaban listas, se ponen las presas con el marinado, se untan con aceite, y si es necesario se va poniendo más de la marinada y untarlo con más aceite.
Hasta que se cocine de ambos lados.

Esto fue acompañado con pappadums (una especie de galleta bien finita, a base de harina de lentejas y arroz, fritas, se venden en los comercios especializados) y un arroz salteado con verduras.

El arroz salteado

Se hierve el arroz en abundante agua con sal.
Si la cocción del arroz requiere 11 minutos o 13 como dice el envase, hay que sacarlo antes 2 minutos antes.
Se enfría el arroz bajo el chorro de agua fría o en baño María inverso.
Se cuela y reservar.
En una sartén o en un wok, poner manteca a derretir, le coloca unas hebras de azafrán (o mezcla de especias para arroz pilaf), y se pone la cebolla cortada bien chiquita con el morrón también picado chiquito y un diente de ajo.
Cuando estén listos hay que volcar el arroz y empezar a sartenear para que se mezclen bien, y tome color.
Cuando lo note que ya está a punto. Llevarlo a la mesa para servir.

También fue acompañado con ensalada de brotes de alfalfa.

Pollo parado

Es una manera de hacer un pollo que salga sequito, y sabroso.
Hay muchas maneras de adobar el pollo.

INGREDIENTES

1 pollo chico (el de la foto pesa 1,600 kg)
manteca 100 g
un sobre de La Carmencita para pollo
sal entrefina

Cuento con un aparatito que mantiene al pollo parado en el horno.














Primero preparé el adobo.
Puse a derretir manteca en una sartencita y cuando se derritió le eché el sobre de La Carmencita para pollo, lo mezcle y unté con un pincel todo el pollo. por dentro y por fuera.
Después lo salé con sal entrefina.
y ahí lo coloqué en el aparato y lo metí al horno, hasta que se doró

Capon al horno

Nunca habia comido capón, y como ya conociamos el pavo ( ver cuando lo hice) y la pavita, nos ajustamos los cinturones y lo compramos. La verdad es que no nos arrepentimos.

Aquí está, pesaba 3,700 kg



Procese 1 cebolla con 5 dientes de ajo, 1 taza de zumo de naranja , cognac, sal y pimienta.

Con esto dejé macerar unas 5 horas el capón, poniendole por dentro y por fuera el menjunje.


Al momento de cocinarlo, le introduje una manzana pelada, una hoja de laurel y un diente de ajo.



Le até las patas para que tuviese linda forma y lo espolvoree con tomillo.



A medida que se iba cocinando, lo untaba con manteca derretida con vino blanco, jugo de limón y ajo picado, y un cubito caldito de pollo deshecho. A las 3 horas de cocción lucía de esta manera.





Lo acompañé con un puré de castañas y con hongos shi ta ke , y rociado con el jugo de coccion.




Los hongos shi take, simplemente dore unos ajos, puerro, vino blanco, y cociné los hongos cortados en tiras. Despues lo espolvoree con perejil picado.



Para el postre, como me había sobrado la 1/2 de la marquise de navidad, le agregué 2 huevos, 1 cdita de polvo para hornear, y casi una taza de harina. Unas nueces picadas. Lo cociné y se convirtió en brownie.


Lo corté en porciones, lo calenté en microondas 1 minuto, y lo serví con helado y una cereza.