lacocinadeile: Mostachon de fresas ( frutillas)

El otro día nos pidieron a traves de la web http://lacocinadeile.tripod.com si podíamos dar la receta de mostachón de fresas que los comercios no querían compartir la receta.

Como no tenia ni idea que era, busque en internet y encontré esta receta que les pongo ahora. Las personas que la habian hecho, decian que no les habia quedado bien. Busqué dónde podía estar el fracaso y lo encontré, así que les comparto la receta con todos los pasos bien detallados para que le salga perfecto, como me quedó a mi, una base de merengue de nuez crocante, una suave salsa de crema y queso y las frutillas.

la receta es esta:

MOSTACHON
4 CLARAS DE HUEVO
1 TAZA DE AZUCAR
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
1/2 CUCHARADITA DE REXAL (POLVO ROYAL)
1/2 CUCHARADA DE CREMOR TARTARO (NO TENÍA Y NO LE PUSE)
1 TAZA DE NUEZ PICADA
1 PAQUETE DE GALLETAS RITZ (CON 25) (SON GALLETAS CRAKERS, DE ESAS QUE VIENEN CON GRANITOS DE SAL ENCIMA)

SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON, SE AGREGA EL CREMOR TARTARO,
CUANDO HAGA PICOS
SE AÑADE EL RExAL, LUEGO EL AZUCAR POCO A POCO Y LA VAINILLA.
SE RESQUEBRAJAN LAS GALLETAS COLOCANDOLAS DENTRO DE UNA BOLSA, SE
APLANAN LIGERAMENTE
CON EL RODILLO O CON LAS MANOS, CUIDANDO QUE NO SE HAGAN POLVO, SINO
QUE QUEDEN GRUMOS.
SE INTEGRA LA NUEZ PICADA Y LAS GALLETAS RESQUEBRAJADAS EN FORMA
ENVOLVENTE AL TURRON.
SE VACIA LA MEZCLA A UN MOLDE DESMONTABLE ENGRASADO O BIEN EN MOLDES
PARA QUEQUITOS ENGRASADOS.
SE HORNEA A 175*C. DE 30 A 40 MINUTOS APROX. SE SACA Y SE DEJA ENFRIAR
ANTES DE DESMOLDARLO.

INGREDIENTES PARA EL DECORADO:
1 QUESO CREMA GRANDE DE 190 GR.
1/2 LATA DE MEDIA CREMA NESTLE SEMI CONGELADA
1/2 TAZA DE AZUCAR GLASS
FRESAS NATURALES (AL GUSTO)
1 CUCHARADITA DE VAINILLA

EN LA BATIDORA SE ACREMA EL QUESO, SE AGREGA LA CREMA BIEN FRIA, SIN
EL SUERO, LUEGO EL
AZUCAR GLASS POCO A POCO Y LA VAINILLA. SE PONE A ENFRIAR ANTES DE
VACIARLO SOBRE LA
TARTA. LAS FRESAS SE LAVAN Y SE DESINFECTA, SE ESCURREN Y SE CORTAN EN
FORMA DE ABANICOS O DE FLOR, PARA DECORAR CON ELLAS, SOBRE LA CREMA AL
GUSTO.

"DE MI COCINA 136 MENUS PARA TODA OCASION" DE HERLINDA GUTIERREZ GARZA.

Así la hice yo:

Antes de empezar a trabajar enciendo el horno a maximo ( el mío es el punto 12, unos 220º) Tiene que estar encendido 1/2 hora antes de meter la torta

Troceamos las galletas y las nueces.

Bato las claras a velocidad baja, en 3, hasta que esten espumosas.

Subo la velocidad a 6 y le agrego el polvo Royal

Cuando está bien espumosas, le voy incorporando de a poco el azúcar mientras bato continuamente

Este es el punto del merengue, bien brillante y firme.

Quito de la batidora y le agrego las crackers partidas y las nueces picadas gruesas

Con movimiento envolvente, uno todo bien.

Forro un molde desmontable con papel para horno y coloco toda la mezcla dentro.

Una vez emparejada la superficie meto la torta en el horno y lo apago ( sí!!!! apagamos el horno)

Cuando se entibie el horno, le sacamos el aro del molde y el papel de alrededor

y lo seguimos dejando ahí hasta que se enfríe ( unas 3 horas me llevo a mi desde que lo introduje para cocinar hasta que lo saque totalmente)

De esta manera, la base de merengue no queda chiclosa, ni se baja, y aparte queda bien seco y crujiente.