Isla Flotante (con truco)

Cuando les sobren claras, no las tiren, las dejan en un frasco en el congelador y se conservan perfectamente, inclusive pueden hacerles rayitas en el frasco para saber cuantas hay.


Antes que nada, encendemos el horno a 220º y lo dejamos así por 20 minutos.

Debemos disponer de un molde tipo savarin o bien el que es propicio para isla flotante que tiene el tubo central mas fino y es mal alto.

Truco 1: Ahora procedemos a enmantecar "solo la base del molde" las paredes no tienen que quedar enmantecadas, porque así el merengue se queda pegado y no se baja.




Batimos 7 claras a nieve, y cuando llegan a ese punto, le vamos incorporando en forma de lluvia, 14 cdas de azúcar, y un poco de esencia de vainilla.




Una vez terminado lo vertemos en el molde, bien parejito.



Truco 2: Metemos el molde en el horno, en la parte del medio e inmediatamente apagamos el horno , lo dejamos ahí dentro hasta que el horno esté frío. Conviene hacerlo a la noche y a la mañana siguiente ya lo tenemos, sino esperaremos aproximadamente 4 horas.

Comparen y vean que bien quedó hecho de esta manera, se mantuvo el volumen y no se bajó para nada.




Para desmoldar, pasamos un cuchillo alrededor del tubo central y los costados, se desmolda fácilmente.

Como no tenia ganas de hacer sabayon, puse 2 cdas de este postre de mango, 2 cdas de azucar y 1 taza de leche fría. Lo batí hasta que quedara algo espesito.



Eso lo usé para bañar la isla flotante, si quieren hacer sabayon, encontré una receta que me gustó y se las pongo al final.

Sabayón:

• 3 yemas
• 5 cdas azúcar
• ½ taza vino garnacha o jerez
• ½ taza agua
• ½ taza leche
• 1 cda fécula

Batir apenas las yemas con el azúcar agregar fécula, los líquidos y cocinar 5 o 6´ revolviendo 2 o 3 veces.